Sopa Leão Veloso

A sopa Leão Veloso foi criada no Rio Minho, no começo do século passado, pelo diplomata de mesmo nome, e entrou para a galeria de grandes pratos emblemáticos do Brasil, especialmente do Rio de Janeiro. 

Inspirado na bouillabaisse, de Marselha, no sul da França, ganhou contornos tropicais, apostando na nobreza marinha – o camarão, o polvo, a lula, o cherne, os mexilhões (às margens do Mediterrâneo, a receita tradicional dos pescados usa os peixes mais baratos, “de fundo de rede”, como se diz).

Ingredientes:

• 500gr de camarões pequenos
• 1 kg de mexilhões com as conchas
• 1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com cerca de 2kg
• 1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• ¹/2 colher (chá) de coentro em grãos
• 1 xícara (60gr)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
• 2 xícaras (400gr) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• pimenta-de-cheiro a gosto
• 4 colheres (sopa) (60ml) de azeite de oliva
• 3 xícaras (500gr) de carne de siri
• 3 xícaras (500gr) de carne de lagosta
• pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões, reserve.

Retire a cabeça do peixe e coloque-a num caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia.

Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras, mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto.

Enquanto isso, amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro verde picado, o tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto.

Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.

Enquanto isso, corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as postas de peixe e frite (3 de cada vez) até ficarem douradas. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha.

Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver.

Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos.

Sopa saborosa de batata e couve com bacon e linguiças

Sopa Saborosa de Batata e Couve com Bacon e Linguiças! Receita simples e incrivelmente aromática

Esta sopa rústica polonesa com batatas, couve, bacon e linguiças defumadas é substanciosa, aromática e perfeita para um jantar em família. Uma receita simples com poucos ingredientes, mas com um sabor maravilhosamente forte!

Ingredientes para uma sopa saborosa:

🔺 2 batatas  

🔺 100 g de couve branca fresca  

🔺 200 g de chucrute  

🔺 100 g de bacon  

🔺 170 g de linguiças defumadas  

🔺 1 cebola  

🔺 1/2 cenoura  

🔺 2 dentes de alho  

🔺 1 colher de chá de extrato de tomate  

🔺 1 colher de chá de sal  

🔺 1/3 colher de chá de pimenta-do-reino  

🔺 1 colher de chá de tempero universal  

🔺 1 maço de dill  

🔺 cerca de 100 ml de água (para o chucrute)  

Modo de preparo:

Corte as batatas em pedaços, cubra com água fria e leve para ferver.

Frite o bacon em uma panela, em seguida, adicione as linguiças.

Corte a cebola e a cenoura e refogue com a carne.

Adicione o alho e o extrato de tomate e refogue rapidamente.

Quando as batatas estiverem cozinhando por cerca de 10 minutos, adicione a couve fresca.

Refogue o chucrute separadamente, adicione cerca de 100 ml de água e cozinhe por 15 minutos.

Adicione todos os ingredientes refogados à sopa.

Tempere com sal, pimenta e tempero e deixe cozinhar por 10 minutos.

No final, adicione o dill picado fresco.

Esta sopa é incrivelmente aromática, substanciosa e perfeita para um almoço ou jantar aconchegante! 🥣

Sopa de chucrute com carne bovina

Sopa de chucrute com carne bovina – simples, nutritiva e cheia de sabor! 🥣 Esta sopa é maravilhosamente aromática, bem substancial e perfeita para um almoço ou jantar aconchegante. Com carne macia, batatas, chucrute, endro e alho, ela fica especialmente deliciosa.

Tradicional na culinária do Leste Europeu, conhecida como Kapusniak na Polônia ou Sauerkrautsuppe na Alemanha.

*Chucrute é uma conserva de repolho fermentado em sua própria água com sal.

Ingredientes:

🔺 400 g de carne bovina  

🔺 Água  

🔺 2 cebolas  

🔺 1 pequeno pedaço de raiz de salsa  

🔺 2 cenouras pequenas  

🔺 1 colher de chá de sal  

🔺 Óleo vegetal para refogar  

🔺 1 colher de chá de extrato de tomate  

🔺 Pimenta-do-reino  

🔺 300 g de chucrute  

🔺 4 batatas inteiras  

🔺 1 maço de endro  

🔺 1 dente de alho grande    

Modo de preparo:

Primeiro, coloque a carne bovina em água fria, leve ao fogo até ferver, enxágue e adicione mais água. Em seguida, adicione uma cebola, a raiz de salsa e uma cenoura pequena. Deixe tudo ferver, retire a espuma, adicione sal e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Enquanto isso, corte finamente uma cebola e rale ou corte a cenoura pequena. Refogue a cebola em um pouco de óleo vegetal até ficar translúcida, depois adicione a cenoura e refogue por um curto período. Misture o extrato de tomate, doure rapidamente, depois adicione 2 conchas do caldo, um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15 minutos.

Coloque o chucrute em uma panela seca, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Cozinhe as batatas no caldo. Depois, retire a carne e os vegetais cozidos do caldo. Adicione o chucrute e os vegetais refogados ao caldo. Tempere com sal e pimenta – é essencial provar antes, pois o chucrute pode já estar salgado.

Corte a carne em pedaços pequenos, amasse as batatas e coloque tudo de volta na panela. Cozinhe por mais 5 minutos.

Por fim, pique finamente o endro e o alho, misture e adicione à sopa. Deixe ferver rapidamente, tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

Bom apetite e divirta-se cozinhando! ❤️

Ceviche de camarão e leite de coco.

Ingredientes:

• 600 gramas de camarão limpo
• Suco de 2 limões
• 1 cebola roxa descascada e picada meia lua bem fina
• Meia xícara de chá de tomate grape
• Meia xícara de chá de tomate cereja amarelo
• 1 maço de coentro (separar os talos das folhas)
• 300 mililitros de leite de coco
• 1 cebola branca pequena descascada e picada grosseiramente (para o leite de tigre)
• 1 pimenta dedo de moça pequena picada sem sementes
• Fio de azeite para finalizar
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque água e leve ao fogo para fervendo e tempere com sal.

Quando começar a ferver dê um “susto” no camarão nesta água fervente até que ele troque de cor.

Escorra toda água do camarão e lave com água fria e reserve na geladeira.

No liquidificar faça o leite de tigre batendo o suco de limão, os talos do coentro, a cebola branca, o leite de coco, 4 camarões e a pimenta dedo de moça.

Bata bem, transfira para um recipiente e reserve na geladeira.

Pique os camarões em cubos pequenos, corte também os tomates ao meio e junte a cebola roxa.

Numa tigela, coloque o camarão, a cebola roxa, o tomate tempere com sal a gosto e misture.

Passe o leite de tigre por uma peneira descartando toda parte sólida e usando somente a parte liquida.

Adicione o leite de tigre e vá colocando aos poucos a gosto. Se gosta de mais líquido sinta-se à vontade.

Coloque por cima na finalização na hora de servir as folhas do coentro.

Fusilli alla Puttanesca

Fusilli alla Puttanesca

Um clássico da cozinha italiana, fácil de fazer e cheio de sabor.

Anchovas, alho, alcaparras, azeitonas pretas e pimenta calabresa criam um molho intenso, equilibrado e pronto em poucos minutos.
O sal já vem dos próprios ingredientes, e o resultado é um prato simples, delicioso e muito aromático.


Ingredientes (3 pessoas):

• 300 g de fusilli
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 4 filés de anchova em conserva picados
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
• 1 e 1/2 colher (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
• 1/3 de xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
• 400 g de tomate pelado picado
• 1 concha da água do cozimento da massa
• 1 fio generoso de azeite para finalizar
• Manjericão fresco ou salsinha a gosto

Modo de preparo:

Numa frigideira doure o alho no azeite e adicione anchova, pimenta calabresa, alcaparras e azeitonas pretas;

Em seguida coloque o tomate pelado;

Adicione o fusilli ao dente com uma concha da água do cozimento e finalize com folhinhas de manjericão e fio de azeite por cima.

Sardinhas na panela de pressão

Ingredientes:

• Alho
• 3 limões
• Azeite
• Lemon pepper
• Sal
• 2 a 3 Cebolas
• 2 Tomates
• 1 Pimentão amarelo
• 1 Pimentão vermelho
• Folhas de louro
• Azeite
• Vinagre
• Molho de tomate
• Coentro
• Cebolinha

Modo de preparo:

Temperar as sardinhas limpas com alho, sal, lemon pepper e caldo de limão e deixar descansar alguns minutos;

Fazer uma cama no fundo da panela de pressão com parte da cebola, tomate, pimentão amarelo e 2 folhas de louro;

Espalhar metade das sardinhas por cima com bastante azeite e um pouco de vinagre;

Repetir a distribuição dos temperos e colocar o restante das sardinhas por cima com o azeite e o vinagre;

Finalizar com o restante dos temperos + azeite e molho de tomate e parte dos temperos verdes;

Levar a panela ao fogo e contar 25 minutos após pegar pressão;

Após este tempo, abrir a panela e salpicar mais tempero verde por cima e servir.

Pavê de creme belga com biscoito maizena e calda de chocolate

🍰 PAVÊ DE CREME BELGA COM BISCOITO MAIZENA E CALDA DE CHOCOLATE 🍫


Uma sobremesa clássica, cremosa e irresistível. Camadas de creme belga bem suave, quatro camadas de biscoito Maizena e finalização com uma deliciosa calda de chocolate.

📝 Ingredientes:

Creme belga

• 1 litro de leite
• 1 caixa de leite condensado (395 g)
• 3 gemas peneiradas
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Camadas

• 2 pacotes de biscoito Maizena
• 1 xícara de leite para umedecer os biscoitos

Calda de chocolate

• 200 g de chocolate ao leite
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 3 colheres de sopa de leite

👩‍🍳 Modo de preparo:

1️⃣ Prepare o creme belga

Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho. Misture bem antes de ligar o fogo.

Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e formar um creme liso e bem cremoso.

Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a baunilha. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

2️⃣ Monte o pavê

Use uma forma ou travessa retangular média.

Faça a montagem nesta ordem:

• camada fina de creme
• primeira camada de biscoito Maizena umedecido no leite
• camada de creme
• segunda camada de biscoito
• mais creme
• terceira camada de biscoito
• mais creme
• quarta camada de biscoito
• finalize com o restante do creme

Espalhe bem para deixar nivelado.

3️⃣ Prepare a calda de chocolate

Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria.

Misture o creme de leite e o leite até formar uma calda lisa, cremosa e brilhante.

4️⃣ Finalização

Despeje a calda de chocolate sobre o pavê espalhando bem por toda a superfície.

Leve à geladeira por 4 horas para firmar bem e ficar bem gelado.

🍫 Dica especial

Para decorar você pode usar:

• raspas de chocolate
• farelo de biscoito Maizena
• granulado de chocolate

Carré (bisteca suína) assada com ervas, alecrim e tomilho

CARRÉ (BISTECA SUÍNA) ASSADA COM ERVAS, ALECRIM E TOMILHO COM MOLHO ESPESSO


🍽 Rendimento: 4 pessoas
⏱ Tempo: 1h30 | 🔥 Nível: Médio

🛒 Ingredientes
☕️Xícara de 240 ml

Carne:
• 4 bistecas suínas altas (ou 1 carré em 4 cortes)
• 4 dentes de alho amassados
• 2 ramos de alecrim
• 3 ramos de tomilho
• 1 colher (chá) de ervas finas
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de ½ limão
• Sal e pimenta a gosto

Molho espesso:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 ramo de alecrim + pitada de tomilho
• Sal e pimenta a gosto

👩‍🍳 Modo de Preparo

1️⃣ Marinada

Misture alho, ervas, páprica, mostarda, azeite e limão. Tempere as bistecas, massageie bem e deixe marinar por 30 minutos (ou até 4 horas na geladeira).

2️⃣ Selagem

Aqueça uma frigideira grossa e sele por 3 minutos de cada lado até formar crosta dourada.

3️⃣ Forno

Transfira para assadeira, regue com a marinada e asse a 200°C por 20–25 minutos. Descanse 5 minutos antes de servir.

🍷 Molho

Na frigideira da carne, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Acrescente o vinho e reduza. Adicione o caldo aos poucos, mexendo até engrossar. Finalize com mel, molho inglês e ervas. Ajuste sal e pimenta. Para mais brilho, incorpore 1 colher de manteiga gelada.

🍽 Finalização

Sirva as bistecas regadas com o molho e finalize com ramos frescos de alecrim.

Carne assada em Barolo (Brasato al Barolo)

Poucos pratos capturam a essência da região e a identidade gastronômica do Piemonte como a carne assada em Barolo. Esta preparação antiga e nobre nasce do encontro entre um corte nobre de carne e um dos vinhos mais prestigiados da Itália. A longa marinada durante a noite permite que a carne absorva o aroma envolvente do vinho e adquira profundidade.

Em seguida, o cozimento lento e paciente transforma cada fibra em pura maciez, resultando em uma base encorpada, aveludada e saborosa. O resultado é um prato suntuoso, perfeito para ocasiões especiais, uma refeição familiar de inverno ou para celebrar a beleza de passar tempo com entes queridos.

Servida com polenta fumegante, purê de batatas ou legumes refogados, esta carne assada é mais do que um simples prato principal: é uma viagem pela história, cultura do vinho e artesanato camponês transformados em arte culinária.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco
• Vinho Barolo a gosto
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 2 dentes de alho
• 4 cravos-da-índia
• 1 pau de canela
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 copo pequeno de grappa
• Caldo de carne a gosto
• 30 g de manteiga
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Na noite anterior, coloque a carne de porco em uma tigela grande. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo picados, o alho amassado, os cravos-da-índia e a canela. Cubra completamente com vinho Barolo (cerca de 750 ml). Cubra e deixe descansar na geladeira durante a noite.

No dia seguinte, escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta e amarre com barbante culinário para que mantenha o formato durante o cozimento.

Coe a marinada, reservando o vinho e os legumes. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e manteiga. Doure a carne de todos os lados até ficar dourada.

Adicione os legumes marinados, as folhas de louro e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos e, em seguida, despeje o vinho da marinada. Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 3 horas, adicionando caldo quente ocasionalmente se o molho engrossar demais.

Após as primeiras 3 horas, prove e tempere com sal e pimenta. Adicione um copo pequeno de grappa e cozinhe sem tampa por mais uma hora para engrossar o molho.

Quando estiver cozida, retire a carne e coe o caldo. Deixe a carne descansar por 10 minutos, depois retire o barbante e fatie. Sirva coberta com o molho quente.

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Pochi piatti sanno raccontare il territorio e l’identità gastronomica del Piemonte quanto il brasato al Barolo. Questa preparazione, antica e nobile, nasce dall’incontro tra un grande taglio di carne e uno dei vini più prestigiosi d’Italia. La lunga marinatura nella notte consente alla carne di impregnarsi del profumo avvolgente del vino e di acquisire profondità.

Poi la cottura lenta, paziente, che trasforma ogni fibra in pura tenerezza, rilasciando un fondo corposo, vellutato, dal sapore pieno. Il risultato è un piatto sontuoso, perfetto per le grandi occasioni, per un pranzo invernale in famiglia o per celebrare la bellezza del tempo che si dedica a chi si ama.

Servito con polenta fumante, purè di patate o verdure stufate, questo brasato non è solo un secondo: è un viaggio nella storia, nella cultura del vino e nella maestria contadina trasformata in arte culinaria.

Ingredienti

Cappello del prete 1 kg

Barolo qb

Carote 1

Cipolle 1

Sedano 1 costa

Aglio 2 spicchi

Chiodi di garofano 4

Cannella 1 stecca

Alloro 1 foglia

Rosmarino 1 rametto

Grappa1 bicchierino

Brodo di carne qb

Burro 30 g

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

La sera prima, ponete il cappello del prete in una ciotola capiente. Aggiungete carota, cipolla e sedano tagliati a pezzi, aglio schiacciato, chiodi di garofano e cannella. Coprite completamente con il Barolo (circa 750 ml). Coprite e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.

Il giorno seguente, scolate la carne e tamponatela bene. Massaggiatela con sale e pepe, quindi legatela con spago da cucina così che possa mantenere la forma durante la cottura.

Filtrate la marinata, tenendo da parte sia il vino che le verdure. In un tegame capiente, scaldate un giro d'olio e il burro. Rosolate il pezzo di carne su tutti i lati, finché sarà ben dorato.

Aggiungete le verdure della marinata, l’alloro e il rosmarino. Fate insaporire per 5-10 minuti, quindi versate il vino della marinatura. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa 3 ore, aggiungendo ogni tanto del brodo caldo se il fondo si restringe troppo.

Dopo le prime 3 ore, assaggiate e regolate di sale e pepe. Aggiungete un bicchierino di grappa e lasciate cuocere un’altra ora scoperto, per far addensare il fondo.

A fine cottura, togliete la carne e filtrate il fondo di cottura. Lasciate riposare la carne 10 minuti, quindi rimuovete lo spago da cucina e affettatela. Servitela nappata con il fondo caldo.

Berinjela à bolonhesa (Melanzane alla bolognese)

A berinjela à bolonhesa é simplesmente deliciosa! Uma receita tradicional que, tenho certeza, vai te conquistar tanto quanto me conquistou. Mas o que torna essa receita de berinjela tão especial?

Bem, em primeiro lugar, é incrivelmente saborosa. As berinjelas são fatiadas e fritas. Depois de douradas, são servidas com um molho especial feito com mortadela, presunto, cebola e tomate. O resultado é simplesmente divino.

Você pode servir este prato rústico com berinjela como acompanhamento ou como um saboroso prato principal.

Se você quer saber como fazer berinjela à bolonhesa, aqui está o guia passo a passo.

Tenho certeza de que você vai adorar!

Ingredientes:

• 4 berinjelas
• 80g de presunto cru
• 50g de mortadela
• 4 tomates pelados
• 1 cebola
• 40g de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para preparar a receita de berinjela à moda da Emilia-Romagna, lave as berinjelas e seque-as com papel toalha. Em seguida, corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque-as em uma panela com sal para liberar a água. Depois, passe-as na farinha e frite-as em um pouco de azeite e duas colheres de sopa de manteiga; seque-as com papel toalha.

Em uma panela de barro, refogue a cebola na manteiga e no azeite, adicione o presunto e a mortadela picados e refogue por alguns minutos.

Agora, adicione os tomates maduros, pelados e picados, e tempere com sal e pimenta.

Após mais alguns instantes de cozimento lento, adicione as fatias de berinjela. Após 10 minutos, o prato estará pronto para servir quente.

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Che buone le melanzane alla bolognese, una ricetta tipica che sono certo vi conquisterà come ha conquistato me. Ma cos'ha di speciale questa ricetta con le melanzane?

Beh intanto la golosità estrema. Esse vengono infatti prima fatte a fette e poi fritte. Una volta dorate vengono accompagnate da un sughetto speciale, fatto con mortadella, prosciutto crudo, cipolle e pomodoro. Il risultato è estremamente goloso.

Potete servire questo piatto rustico con le melanzane come contorno oppure come secondo stuzzicante.

Se volete sapere come fare la ricetta delle melanzane alla bolognese, ecco il passo passo.

Sono certo che vi piacerà!

Ingredienti

• Melanzane 4
• Prosciutto crudo 80g
• Mortadella 50g
• Pomodori pelati 4
• Cipolle 1
• Burro 40g
• Farina 3 cucchiai
• Olio EVO 0.5 bicchieri
• Sale qb
• Pepe nero qb

Preparazione

Quando volete fare la ricetta delle melanzane all'emiliana, per prima cosa lavatele poi asciugatele con un canovaccio, quindi tagliatele a fette, per il lungo e mettetele sotto sale, a far l'acqua. Poi, infarinate e friggete le fette in pochissimo olio e due riccioli di burro; asciugatele su fogli di carta assorbente.

In un tegame di coccio soffriggete nel burro e nell'olio la cipolla, dopo aggiungete i dadini di prosciutto e di mortadella, lasciando rosolare per pochi minuti.

Adesso potete unire i pomodori maturi precedentemente spellati, tagliati a quadretti, regolando di sale e pepe.

Pochi attimi ancora, di leggera cottura, e toccherà alle fette di melanzana. Dopo 10 minuti il piatto sarà pronto, da servire caldo.