Risoto de camarão com alho poró e um toque de limão

Risoto de camarão com alho poró e um toque de limão 🍋‍🟩

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o caldo de legumes:

• 1 cenoura
• 1 cebola com casca
• 2 dentes de alho
• Folhas de alho poró
• Salsinha
• Grãos de pimenta do reino
• 4 litros de água

Para o risoto

• 1 copo grande (400ml) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 2 bandejas de camarão da @emporiobompeixe (400gr)
• 200ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 talo de alho poró picado
• 1 punhado de agrião ou rúcula
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de chá de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga para finalizar
• Salsinha
• Raspas de limão
• Sal a gosto

Modo de fazer:
Comece aquecendo a água para fazer o caldo de legumes. Quando a água começar a ferver, adicione todos os ingredientes e deixe ferver no fogo baixo durante 40 minutos. Após 40 minutos, coe a mistura e reserve o caldo para usar no risoto. Tempere os camarões com páprica picante, azeite e sal. Em uma panela com azeite, doure os camarões de ambos os lados e reserve. Adicione na panela manteiga, alho poró, cebola e alho amassado. Refogue tudo muito bem, adicione o arroz e deixe fritar. Coloque raspas de limão, o vinho branco seco e vá mexendo até o vinho evaporar. Depois que o vinho evaporar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexendo de vez em quando até o arroz ficar al dente. Ajuste o sal, finalize com manteiga gelada, parmesão ralado e o camarão. Adicione páprica, salsinha e mais um pouco do caldo. Para dar um toque especial coloque folhas de agrião e mexa tudo muito bem para incorporar. Adicione mais um pouco de raspas de limão e está pronto para servir!