Bobó de camarão

Ingredientes:

1 ½  kg de camarão;

500 g de aipim picado;

2 maços de coentro;

1 maço de cebolinha;

1 tomate picado;

½ pimentão vermelho;

½ pimentão amarelo;

1 ½ cebola picada;

5 dentes de alho amassados;

4 colheres de azeite;

1 colher de colorau;

1 limão;

1 litro de água;

100ml de leite de coco;

Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Limpe e lave os camarões e deixar descansar em suco de 1 limão por 15 minutos. Lavar e deixar escorrer.

Numa panela de pressão, cozinhe o aipim cortado em pedaços pequenos. Cubra com água (com cuidado para não ultrapassar o limite máximo de ⅔ do volume da panela) tampe e leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra e amasse-as com um garfo e retire os fiapos mais grossos;

Em uma panela, aqueça o azeite (pode ser dendê), adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só vez, vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe os camarões dourarem por 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela. Repita com o restante do camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero. 

Mantenha a panela em fogo médio e junte o alho, a cebola, parte do coentro e da cebolinha e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo, acrescente a pimenta dedo-de-moça e tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.

Junte o tomate e os pimentões, e refogue por mais alguns minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador;

Separe parte do caldo de camarão refogado e bata somente até triturar (não bata muito, pois não queremos que vire uma pasta). Acrescente a mandioca cozida (sem a água do cozimento) e o leite de coco e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.

Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar). Regue com o azeite (pode ser dendê). Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e, em seguida, o caldo de limão em que o camarão foi temperado e misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.

Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o restante do coentro e da cebolinha picados, volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado.

Desligue o fogo, prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto e arroz branco.