Poucos pratos capturam a essência da região e a identidade gastronômica do Piemonte como a carne assada em Barolo. Esta preparação antiga e nobre nasce do encontro entre um corte nobre de carne e um dos vinhos mais prestigiados da Itália. A longa marinada durante a noite permite que a carne absorva o aroma envolvente do vinho e adquira profundidade.
Em seguida, o cozimento lento e paciente transforma cada fibra em pura maciez, resultando em uma base encorpada, aveludada e saborosa. O resultado é um prato suntuoso, perfeito para ocasiões especiais, uma refeição familiar de inverno ou para celebrar a beleza de passar tempo com entes queridos.
Servida com polenta fumegante, purê de batatas ou legumes refogados, esta carne assada é mais do que um simples prato principal: é uma viagem pela história, cultura do vinho e artesanato camponês transformados em arte culinária.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco
- Vinho Barolo a gosto
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 2 dentes de alho
- 4 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 copo pequeno de grappa
- Caldo de carne a gosto
- 30 g de manteiga
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Na noite anterior, coloque a carne de porco em uma tigela grande. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo picados, o alho amassado, os cravos-da-índia e a canela. Cubra completamente com vinho Barolo (cerca de 750 ml). Cubra e deixe descansar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta e amarre com barbante culinário para que mantenha o formato durante o cozimento.
Coe a marinada, reservando o vinho e os legumes. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e manteiga. Doure a carne de todos os lados até ficar dourada.
Adicione os legumes marinados, as folhas de louro e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos e, em seguida, despeje o vinho da marinada. Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 3 horas, adicionando caldo quente ocasionalmente se o molho engrossar demais.
Após as primeiras 3 horas, prove e tempere com sal e pimenta. Adicione um copo pequeno de grappa e cozinhe sem tampa por mais uma hora para engrossar o molho.
Quando estiver cozida, retire a carne e coe o caldo. Deixe a carne descansar por 10 minutos, depois retire o barbante e fatie. Sirva coberta com o molho quente.
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Pochi piatti sanno raccontare il territorio e l’identità gastronomica del Piemonte quanto il brasato al Barolo. Questa preparazione, antica e nobile, nasce dall’incontro tra un grande taglio di carne e uno dei vini più prestigiosi d’Italia. La lunga marinatura nella notte consente alla carne di impregnarsi del profumo avvolgente del vino e di acquisire profondità.
Poi la cottura lenta, paziente, che trasforma ogni fibra in pura tenerezza, rilasciando un fondo corposo, vellutato, dal sapore pieno. Il risultato è un piatto sontuoso, perfetto per le grandi occasioni, per un pranzo invernale in famiglia o per celebrare la bellezza del tempo che si dedica a chi si ama.
Servito con polenta fumante, purè di patate o verdure stufate, questo brasato non è solo un secondo: è un viaggio nella storia, nella cultura del vino e nella maestria contadina trasformata in arte culinaria.
Ingredienti
Cappello del prete 1 kg
Barolo qb
Carote 1
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Aglio 2 spicchi
Chiodi di garofano 4
Cannella 1 stecca
Alloro 1 foglia
Rosmarino 1 rametto
Grappa1 bicchierino
Brodo di carne qb
Burro 30 g
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
La sera prima, ponete il cappello del prete in una ciotola capiente. Aggiungete carota, cipolla e sedano tagliati a pezzi, aglio schiacciato, chiodi di garofano e cannella. Coprite completamente con il Barolo (circa 750 ml). Coprite e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.
Il giorno seguente, scolate la carne e tamponatela bene. Massaggiatela con sale e pepe, quindi legatela con spago da cucina così che possa mantenere la forma durante la cottura.
Filtrate la marinata, tenendo da parte sia il vino che le verdure. In un tegame capiente, scaldate un giro d'olio e il burro. Rosolate il pezzo di carne su tutti i lati, finché sarà ben dorato.
Aggiungete le verdure della marinata, l’alloro e il rosmarino. Fate insaporire per 5-10 minuti, quindi versate il vino della marinatura. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa 3 ore, aggiungendo ogni tanto del brodo caldo se il fondo si restringe troppo.
Dopo le prime 3 ore, assaggiate e regolate di sale e pepe. Aggiungete un bicchierino di grappa e lasciate cuocere un’altra ora scoperto, per far addensare il fondo.
A fine cottura, togliete la carne e filtrate il fondo di cottura. Lasciate riposare la carne 10 minuti, quindi rimuovete lo spago da cucina e affettatela. Servitela nappata con il fondo caldo.
