Camarão no coco verde

Ingredientes (para duas pessoas):

• 2 cocos verdes 
• 500g de camarões limpos e descascados de sua preferência 
• 500ml de leite de coco de qualidade 
• 200ml de creme de leite 
• 1 cebola média ralada 
• 3 ou 4 dentes de alho socados 
• 1 maço de coentro 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 colher (sopa) de amido de milho 
• Sal a gosto

Modo de preparo: 

Coloque o azeite, a manteiga e a cebola em uma panela e leve ao fogo médio. 

Quando a cebola estiver quase dourada, acrescente o alho e o sal. 

Quando o alho estiver no mesmo tom da cebola, coloque os camarões e aumente o fogo. 

Cozinhe em fogo alto por 1 minuto e acrescente a mistura de leite de coco, creme de leite e amido (essa mistura deve estar gelada).

Mexa com um fuê (batedor de claras), sem parar, enquanto acrescenta a mistura. 

Mexa por mais 1 minuto, abaixe o fogo e deixe cozinhar por três minutos. 

Coloque o coentro e o azeite, na quantidade que preferir. 

Despeje o creme com os camarões dentro dos cocos (de preferência com polpa mole). 

Sirva com batata palha e arroz branco.

*receita do Restaurante Atlântica - Vila Velha-ES.

Muma de siri

Muma de siri leva siri, tomate, cebola e urucum. 

É um dos mais tradicionais pratos da culinária do Espírito Santo.

Rendimento: prato para 6 pessoas.

Ingredientes

1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel);

1 kg de siri desfiado (livre do casco);

1 cabeça de alho (grande);

6 tomates (médios);

4 maços de coentro;

3 cebolas (grandes);

3 maços de cebolinha verde;

3 maços de salsa;

4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau);

3 limões (branco);

sal;

óleo (o quanto baste);

azeite;

5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca;

água fervente (o quanto baste).

Modo de fazer

Na panela de barro, ponha o óleo, o urucum e metade da cabeça de alho socado. Espere o tempo necessário para que o alho esteja refogado.

A partir daí, tempere, à parte, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho socado e sal a gosto. Junte, na panela, o siri (desfiado), os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúsculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).

Prove o sal e, caso seja necessário, acrescente-o.

Na mesma panela, coloque o siri, que deve estar partido ao meio e temperado com o caldo de 2 limões e salpicado de sal.

Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.

Quando esse cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.

Num recipiente, faça a seguinte mistura: farinha de mandioca e água fervente.

Para saber qual a quantidade de água: o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.

Para não empelotar, adicione essa mistura aos poucos à moquequinha na panela.

Pronto o pirão, coloque novamente os siris partidos na panela.

Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura, para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.

Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

Use as mãos para comer. Para acompanhar, arroz branco e pimenta a gosto. Para beber, a tradicional cerveja gelada.

Torta capixaba de bacalhau e palmito (e a tradicional com frutos do mar)

A torta de bacalhau com palmito é um prato típico da culinária brasileira, especialmente do Espírito Santo. Não é à toa que esse prato salgado com massa recheada com bacalhau e palmito tenha recebido o nome de torta capixaba. Essa união de peixe com o vegetal faz a base de qualquer torta capixaba de bacalhau, mas a mistura também envolve azeitonas, tomate e cebola em rodelas, alho picado e cheiro-verde para temperar. Todo esse sabor é envolvido por uma massa de torta e levado ao forno até ficar dourado e crocante. Quem duvida que esta é uma torta capixaba simples vai se surpreender ao descobrir que a massa só precisa de um ingrediente: ovo. Quando ele é batido, misturado com os ingredientes e assado, se torna uma massa fofinha e deliciosa com textura de omelete. Esta combinação faz da receita de torta de bacalhau com palmito uma opção deliciosa.

A torta capixaba mais tradicional, como o nome já diz, é um prato típico da culinária do estado do Espírito Santo. É uma torta salgada recheada com frutos do mar, como camarão, siri, bacalhau, caranguejo, entre outros ingredientes locais deliciosos. A receita tradicional inclui também ovos, azeite, palmito e temperos variados. A receita de torta capixaba tradicional é bastante apreciada na região e costuma ser consumida em datas especiais, como a Semana Santa. É um prato que reflete a influência da cultura indígena e portuguesa na gastronomia capixaba.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de palmito natural previamente cozido
• 15 ovos
• 350 ml de azeite de oliva
• 300 g de azeitona
• Tomate
• Alho bem picado
• Colorau
• 1 cebola picada
• Cebolas em rodelas
• Tempero verde a gosto (usei coentro e cebolinha)
• Sal a gosto

Opcionais: (torta mais tradicional)

• 500g de siri desfiado
• 500g de caranguejo desfiado
• 500g de camarão
• 500g de sururu
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 12 dentes de alho amassados
• 2 maços de coentro
• 2 maços de cebolinha
• Colorau
• Sal a gosto

Para preparar estas moquequinhas e o palmito:

1 Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite para dourar, 2 dentes de alho amassados e 1/2 cebola picadinha;

2 Acrescente 1/2 tomate picado e deixe quase desmanchar;

3 Adicione partes do coentro, cebolinha bem picadinhos, sal, colorau (e pimenta a gosto);

4 Acrescente o fruto do mar que quer preparar e deixe ferver até cozinhar e reserve.

5 Repita o processo para cada fruto do mar e também para o palmito.

Modo de preparo da torta:

1 Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o.

2 Escorra bem palmito. Reserve.

3 Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por 20 minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte da azeitona sem caroço (e as moquecas para a torta mais tradicional).

4 Bata 8 ovos em neve por 5 minutos, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo.

5 Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido. Se estiver fazendo diretamente na panela de barro, basta misturar bem o mexido (passo 4 anterior).

6 Bata mais 7 ovos e despeje uniformemente por cima cobrindo toda a torta.

7 Enfeite com cebolas, ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno até que a cobertura fique dourada.

Sirva com arroz, acompanhada de um bom vinho! Sugestões: Espumante branco ou rosé, branco Sauvignon Blanc ou tinto Pinot Noir.

Moqueca capixaba com pirão e moqueca de banana da terra

A moqueca capixaba é mais do que um prato típico — é a alma do Espírito Santo servida em panela de barro, unindo sabor, tradição e identidade cultural.

Mais do que um prato típico, a Moqueca Capixaba é patrimônio afetivo, transmitido de geração em geração. Sua origem remonta aos tempos dos povos indígenas, que já cozinhavam peixes lentamente em estruturas rústicas conhecidas como moquém. Com a chegada dos portugueses, novos ingredientes como cebola, coentro e tomate enriqueceram essa técnica ancestral, resultando na moqueca que hoje ocupa lugar de honra nas mesas capixabas.

Mas o que realmente diferencia a moqueca do Espírito Santo da sua “prima” baiana é a simplicidade refinada e o respeito pelos ingredientes locais. Aqui, não há azeite de dendê ou leite de coco. Em vez disso, o protagonismo é do peixe fresco, do urucum e da icônica panela de barro feita à mão pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória — um ofício reconhecido como Patrimônio Cultural do Brasil.

A preparação é quase um ritual: as postas de peixe são marinadas com limão e sal, dispostas com cuidado na panela sobre camadas de cebola, tomate e coentro. Um fio de azeite, o calor do fogo e o tempo certo fazem o resto. Não se vira o peixe, não se adiciona água. O vapor e o carinho fazem o sabor emergir.

Servida borbulhante na própria panela, a moqueca chega à mesa acompanhada de arroz branco, pirão feito com o caldo do cozimento e, para os mais ousados, um molho de pimenta malagueta com limão, cebola e cheiro-verde. É uma experiência sensorial completa — do visual vibrante ao aroma inconfundível e ao sabor profundo.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg peixe (sugiro o Badejo, mas fica a opção do Robalo, Dourado e Papa Terra);
• Sal a gosto;
• 6 dentes de alho amassados;
• 2 colheres de sopa de óleo de urucum ou colorau;
• 2 cebolas médias em cubos;
• 2 tomates médios em cubos;
• 1 1/2 maço de coentro;
• 1 maço de cebolinha;
• 2 limões;
• azeite a gosto.

Modo de preparo

1ª etapa: Tempere o peixe com pouco sal, parte do alho e limões. Deixe reservado em água aproximadamente por 10 min. Separe a cabeça e o rabo para fazer o pirão.

Em uma panela de barro já aquecida, doure o alho com o óleo de urucum (ou colorau) e a cebola.

Acrescente o peixe em postas bem distribuídas na panela e o tomate e parte do coentro e a cebolinha verde. Deixe cozer por mais ou menos 20 min.

Cinco minutos antes de retirar do fogo, decore com cebolas, acrescentando coentro a gosto.

Sirva acompanhada de Pirão, Moqueca de Banana da Terra e Arroz Branco.

Para fazer o Pirão

Use os mesmos temperos e quantidades da moqueca, porém com a carne da cabeça e rabo do peixe.

Dissolver a farinha em 2 a 3 copos de água fria.

Montar os temperos na panela na mesma ordem que preparou a moqueca, mexendo bem e acrescentando 1 copo de água, o peixe desfiado e camarões (se tiver). Verifique o sal.

Em seguida junte a farinha já dissolvida na panela e siga mexendo bem para não embolar. Verifique novamente o sal. 

Está pronto para servir, acompanhando arroz branco.

Moqueca capixaba de banana-da-terra

Ingredientes:

• Óleo a gosto
• 1 colher de chá de colorau
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 3 tomates picados
• 1/3 de xícara de cebolinha picada
• 1/3 de xícara de coentro picado
• 5 bananas-da-terra descascadas e cortadas em três partes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande a fogo alto.

2. Acrescente o colorau e deixe aquecer bem.

3. Adicione o alho e a cebola e deixe refogar até começar a dourar.

4. Inclua o tomate e metade da cebolinha e do coentro.

5. Tampe a panela e deixe cozinha por 5 minutos.

6. Destampe, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione a banana-da-terra.

7. Tampe novamente e cozinhe até a banana ficar macia.

8. Destampe, adicione o restante da cebolinha do coentro e misture.

9. Agora é só servir! Bom apetite.

* Faça em casa o azeite com urucum:
1 xícara de semente de urucum
3 xícaras de azeite
Leve ao fogo, após ferver deixe uns 5 min mexendo sempre.