Torta capixaba de bacalhau e palmito (e a tradicional com frutos do mar)

A torta de bacalhau com palmito é um prato típico da culinária brasileira, especialmente do Espírito Santo. Não é à toa que esse prato salgado com massa recheada com bacalhau e palmito tenha recebido o nome de torta capixaba. Essa união de peixe com o vegetal faz a base de qualquer torta capixaba de bacalhau, mas a mistura também envolve azeitonas, tomate e cebola em rodelas, alho picado e cheiro-verde para temperar. Todo esse sabor é envolvido por uma massa de torta e levado ao forno até ficar dourado e crocante. Quem duvida que esta é uma torta capixaba simples vai se surpreender ao descobrir que a massa só precisa de um ingrediente: ovo. Quando ele é batido, misturado com os ingredientes e assado, se torna uma massa fofinha e deliciosa com textura de omelete. Esta combinação faz da receita de torta de bacalhau com palmito uma opção deliciosa.

A torta capixaba mais tradicional, como o nome já diz, é um prato típico da culinária do estado do Espírito Santo. É uma torta salgada recheada com frutos do mar, como camarão, siri, bacalhau, caranguejo, entre outros ingredientes locais deliciosos. A receita tradicional inclui também ovos, azeite, palmito e temperos variados. A receita de torta capixaba tradicional é bastante apreciada na região e costuma ser consumida em datas especiais, como a Semana Santa. É um prato que reflete a influência da cultura indígena e portuguesa na gastronomia capixaba.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de palmito natural previamente cozido
• 15 ovos
• 350 ml de azeite de oliva
• 300 g de azeitona
• Tomate
• Alho bem picado
• Colorau
• 1 cebola picada
• Cebolas em rodelas
• Tempero verde a gosto (usei coentro e cebolinha)
• Sal a gosto

Opcionais: (torta mais tradicional)

• 500g de siri desfiado
• 500g de caranguejo desfiado
• 500g de camarão
• 500g de sururu
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 12 dentes de alho amassados
• 2 maços de coentro
• 2 maços de cebolinha
• Colorau
• Sal a gosto

Para preparar estas moquequinhas e o palmito:

1 Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de azeite para dourar, 2 dentes de alho amassados e 1/2 cebola picadinha;

2 Acrescente 1/2 tomate picado e deixe quase desmanchar;

3 Adicione partes do coentro, cebolinha bem picadinhos, sal, colorau (e pimenta a gosto);

4 Acrescente o fruto do mar que quer preparar e deixe ferver até cozinhar e reserve.

5 Repita o processo para cada fruto do mar e também para o palmito.

Modo de preparo da torta:

1 Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o.

2 Escorra bem palmito. Reserve.

3 Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por 20 minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte da azeitona sem caroço (e as moquecas para a torta mais tradicional).

4 Bata 8 ovos em neve por 5 minutos, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo.

5 Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido. Se estiver fazendo diretamente na panela de barro, basta misturar bem o mexido (passo 4 anterior).

6 Bata mais 7 ovos e despeje uniformemente por cima cobrindo toda a torta.

7 Enfeite com cebolas, ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno até que a cobertura fique dourada.

Sirva com arroz, acompanhada de um bom vinho! Sugestões: Espumante branco ou rosé, branco Sauvignon Blanc ou tinto Pinot Noir.