Moqueca capixaba com pirão e moqueca de banana da terra

A moqueca capixaba é mais do que um prato típico — é a alma do Espírito Santo servida em panela de barro, unindo sabor, tradição e identidade cultural.

Mais do que um prato típico, a Moqueca Capixaba é patrimônio afetivo, transmitido de geração em geração. Sua origem remonta aos tempos dos povos indígenas, que já cozinhavam peixes lentamente em estruturas rústicas conhecidas como moquém. Com a chegada dos portugueses, novos ingredientes como cebola, coentro e tomate enriqueceram essa técnica ancestral, resultando na moqueca que hoje ocupa lugar de honra nas mesas capixabas.

Mas o que realmente diferencia a moqueca do Espírito Santo da sua “prima” baiana é a simplicidade refinada e o respeito pelos ingredientes locais. Aqui, não há azeite de dendê ou leite de coco. Em vez disso, o protagonismo é do peixe fresco, do urucum e da icônica panela de barro feita à mão pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória — um ofício reconhecido como Patrimônio Cultural do Brasil.

A preparação é quase um ritual: as postas de peixe são marinadas com limão e sal, dispostas com cuidado na panela sobre camadas de cebola, tomate e coentro. Um fio de azeite, o calor do fogo e o tempo certo fazem o resto. Não se vira o peixe, não se adiciona água. O vapor e o carinho fazem o sabor emergir.

Servida borbulhante na própria panela, a moqueca chega à mesa acompanhada de arroz branco, pirão feito com o caldo do cozimento e, para os mais ousados, um molho de pimenta malagueta com limão, cebola e cheiro-verde. É uma experiência sensorial completa — do visual vibrante ao aroma inconfundível e ao sabor profundo.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg peixe (sugiro o Badejo, mas fica a opção do Robalo, Dourado e Papa Terra);
• Sal a gosto;
• 6 dentes de alho amassados;
• 2 colheres de sopa de óleo de urucum ou colorau;
• 2 cebolas médias em cubos;
• 2 tomates médios em cubos;
• 1 1/2 maço de coentro;
• 1 maço de cebolinha;
• 2 limões;
• azeite a gosto.

Modo de preparo

1ª etapa: Tempere o peixe com pouco sal, parte do alho e limões. Deixe reservado em água aproximadamente por 10 min. Separe a cabeça e o rabo para fazer o pirão.

Em uma panela de barro já aquecida, doure o alho com o óleo de urucum (ou colorau) e a cebola.

Acrescente o peixe em postas bem distribuídas na panela e o tomate e parte do coentro e a cebolinha verde. Deixe cozer por mais ou menos 20 min.

Cinco minutos antes de retirar do fogo, decore com cebolas, acrescentando coentro a gosto.

Sirva acompanhada de Pirão, Moqueca de Banana da Terra e Arroz Branco.

Para fazer o Pirão

Use os mesmos temperos e quantidades da moqueca, porém com a carne da cabeça e rabo do peixe.

Dissolver a farinha em 2 a 3 copos de água fria.

Montar os temperos na panela na mesma ordem que preparou a moqueca, mexendo bem e acrescentando 1 copo de água, o peixe desfiado e camarões (se tiver). Verifique o sal.

Em seguida junte a farinha já dissolvida na panela e siga mexendo bem para não embolar. Verifique novamente o sal. 

Está pronto para servir, acompanhando arroz branco.

Moqueca capixaba de banana-da-terra

Ingredientes:

• Óleo a gosto
• 1 colher de chá de colorau
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 3 tomates picados
• 1/3 de xícara de cebolinha picada
• 1/3 de xícara de coentro picado
• 5 bananas-da-terra descascadas e cortadas em três partes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande a fogo alto.

2. Acrescente o colorau e deixe aquecer bem.

3. Adicione o alho e a cebola e deixe refogar até começar a dourar.

4. Inclua o tomate e metade da cebolinha e do coentro.

5. Tampe a panela e deixe cozinha por 5 minutos.

6. Destampe, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione a banana-da-terra.

7. Tampe novamente e cozinhe até a banana ficar macia.

8. Destampe, adicione o restante da cebolinha do coentro e misture.

9. Agora é só servir! Bom apetite.

* Faça em casa o azeite com urucum:
1 xícara de semente de urucum
3 xícaras de azeite
Leve ao fogo, após ferver deixe uns 5 min mexendo sempre.