Ragù di carne (manzo)

Ragù de carne, um dos pratos mais deliciosos e conhecidos da culinária italiana.

O que ofereço a vocês é o meu ragù, a minha versão.

Nascido na Emilia-Romagna, seu sabor delicioso se espalhou por toda a Itália, alegrando os domingos das famílias e muito mais.

O cozimento lento e delicado deixa a carne macia e suculenta. Com o ragù à bolonhesa, você sempre acerta no sabor, conquistando a todos!

O aromático aipo, a cenoura e a cebola picados tornam o prato perfumado e convidativo.

O tomate, que queima lentamente, o torna ainda mais delicioso. O ragù de carne clássico é um prato excelente que pode ser servido até mesmo em feriados. Seu sabor e aroma vão conquistar a todos.

Um acompanhamento perfeito para tagliatelle e massas em geral, mas também é o molho clássico para lasanha.

Experimentem a minha receita de ragù e vocês verão que é delicioso, igualzinho ao que nossas avós faziam na Emilia!

Ingredientes:

• 1,2 kg de Carne moída
• 200g de Barriga de porco fresca (Pancetta)
• 200g de Linguiça de porco
• 1 Cebola
• 2 Cenouras
• 2 talos de Aipo
• 120g de Extrato de tomate
• 600 g de Tomates pelados
• 1 copo de Vinho tinto
• Sal a gosto
• 8 colheres de sopa de Azeite extra virgem
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para fazer o ragù, pique os legumes finamente. Você pode fazer isso à mão ou com um processador de alimentos, tomando cuidado para não transformá-los em purê.

Coloque os legumes em uma panela grande com um fio generoso de azeite e refogue bem.

Eles devem chiar bem, mas não devem queimar.

Adicione a barriga de porco picada.

A gordura será completamente absorvida pelos legumes e depois liberada.

Isso levará cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. 2

Agora, adicione a carne moída e as linguiças, sem a tripa e desfiadas à mão, e refogue por cerca de 20 minutos em fogo baixo.

Após esse tempo, adicione o vinho (eu uso cerca de 1 copo, mas você pode usar até 0,5 litro).

Deixe todo o álcool evaporar, adicione o extrato de tomate e os tomates pelados batidos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por pelo menos 2 horas em fogo baixo.

Se a carne secar muito, você pode adicionar um pouco de caldo ou água.

Após 2 horas, o ragu estará pronto.

Cozinhe a massa; eu gosto de tagliatelle, embora este molho possa ser usado com qualquer tipo de massa.

Se estiver muito grosso, dilua com um pouco da água do cozimento da massa.

Tempere e sirva, adicionando queijo parmesão ralado, se desejar.

Sirva!

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Il ragù di carne è uno dei piatti più deliziosi e conosciuti della cucina italiana.

Quello che vi propongo è il mio ragù, la mia versione.

Nato in Emilia-Romagna, il suo sapore squisito si è diffuso in tutta Italia, allietando le domeniche in famiglia e non solo.

La cottura lenta e delicata rende la carne tenera e succosa. Con il ragù alla bolognese, il sapore è sempre quello giusto, conquistando tutti!

Il sedano aromatico, le carote e le cipolle tritate rendono il piatto fragrante e invitante.

Il pomodoro, che cuoce lentamente, lo rende ancora più saporito. Il ragù di carne classico è un piatto eccellente che si presta anche alle festività. Il suo sapore e il suo profumo conquisteranno chiunque.

Un accompagnamento perfetto per tagliatelle e pasta in generale, ma è anche il sugo classico per le lasagne.

Provate la mia ricetta del ragù e vedrete che è delizioso, proprio come lo preparavano le nostre nonne in Emilia!

Ingredienti:

• 1,2 kg di carne macinata di manzo
• 200 g di pancetta di maiale fresca
• 200 g di salsiccia di maiale
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 120 g di concentrato di pomodoro
• 600 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino rosso
• Sale q.b.
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare il ragù, tritate finemente le verdure. Potete farlo a mano o con un robot da cucina, facendo attenzione a non ridurle in purea.

Mettete le verdure in una padella capiente con un generoso filo d'olio d'oliva e fatele rosolare bene.

Dovrebbero sfrigolare, ma senza bruciare.

Aggiungete la pancetta tritata.

Il grasso verrà completamente assorbito dalle verdure e poi rilasciato.

Ci vorranno circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Ora aggiungete la carne macinata e le salsicce, senza budello e sfilacciate a mano, e fate rosolare per circa 20 minuti a fuoco basso.

Trascorso questo tempo, aggiungete il vino (io ne uso circa 250 ml, ma potete usarne fino a 0,5 litri).

Lasciate evaporare tutto l'alcol, aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati schiacciati, salate e pepate e cuocete per almeno 2 ore a fuoco basso.

Se la carne dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di brodo o acqua.

Dopo 2 ore, il ragù sarà pronto.

Cuocete la pasta; io preferisco le tagliatelle, ma questo sugo si può usare con qualsiasi tipo di pasta.

Se è troppo denso, diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta.

Condite e servite, aggiungendo parmigiano grattugiato a piacere.

Buon appetito!