Friggione alla Romagna

O friggione é uma receita típica bolonhesa, rústica e saborosa, geralmente servida como acompanhamento ou aperitivo. É um molho feito com cebola e tomate que pode ser espalhado sobre croutons ou crostoni, ou simplesmente servido com outros pratos. Assim como a receita do ragu, por ser muito tradicional, foi registrado na Câmara de Comércio de Bolonha.

Não existe outro friggione além do da Emília-Romagna!

A receita do friggione alla Romagna é muito simples de fazer. É certamente um prato camponês, feito com ingredientes simples e acessíveis que a região oferece, e ainda hoje é muito apreciado.

Se quiser aproveitar o sabor dos tomates maduros e doces, você pode prepará-lo frio no verão; caso contrário, também é excelente em invernos mais amenos. Embora seja muito mais do que um simples molho, é um verdadeiro acompanhamento. Também pode ser usado para temperar massas, mas combina perfeitamente, por exemplo, com carne cozida.

Aqui está como fazer friggione à bolonhesa. Anote os ingredientes e mãos à obra!

Por ser uma receita típica e tradicional, pode sofrer algumas variações, mas esta, na minha opinião, é a receita perfeita!

Ingredientes:

• 1kg Cebola Branca
• 500g Tomate
• Açúcar a gosto
• Pimenta em flocos a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Preparação:

Ao preparar a receita de friggione da Emilia, primeiro descasque as cebolas e corte-as em fatias grossas. Aqueça um fio de azeite em uma panela, adicione as cebolas preparadas e refogue em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione cerca de meio copo de água, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, faça incisões em forma de cruz na base dos tomates e escalde-os em água fervente por cerca de 30 segundos. Escorra-os em água gelada para resfriá-los rapidamente e, em seguida, descasque-os.

Agora, corte-os em gomos, retire as sementes e o suco e corte cada gomo em 3 ou 4 pedaços.

Após o cozimento das cebolas, adicione os tomates preparados, cerca de uma colher de chá de açúcar, tempere com sal e adicione flocos de pimenta a gosto. Tampe novamente e continue cozinhando por cerca de 40 minutos, ou até que as cebolas estejam macias. Se necessário, adicione um pouco de água quente para manter a mistura úmida.

Sirva o friggione sobre pão torrado ou como acompanhamento.

Sirva!