Casquinha de siri

CASQUINHA DE SIRI
Rendimento: 20 casquinhas

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho espremidos
• ½ pimentão vermelho picado
• ½ pimentão amarelo picado
• 2 tomates maduros sem sementes picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 500 g de carne de siri
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Algumas gotas de molho de pimenta (como Tabasco)
• 1 pão francês amanhecido, picado e embebido em 200 ml de leite de coco
• 200 ml de leite de coco (para finalizar)
• 1 punhado de coentro picado ( ou salsinha)

Para gratinar:

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
5 colheres de sopa de farinha panko
Azeite

Modo de preparo:
Comece hidratando o pão amanhecido no leite de coco por cerca de 30 minutos, até ficar bem macio.

Enquanto isso, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione os pimentões, o extrato de tomate e o tomate sem sementes picado.

Deixe refogar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem bem macios e o refogado encorpado.

Junte a carne de siri, tempere com sal, pimenta-do-reino e algumas gotas de molho de pimenta.

Amasse o pão hidratado até formar uma pastinha e incorpore ao refogado.

Adicione o restante do leite de coco, mexa bem e acerte o sal, se necessário. Finalize com o coentro picado.

Recheie as casquinhas (ou cumbuquinhas ou travessa) e finalize com a mistura de parmesão e panko por cima.

Leve ao forno preaquecido a 200°C até gratinar. Sirva quente.

Sirva com limão!