Anchova Assada com Legumes Coloridos

 Anchova Assada com Legumes Coloridos

Ingredientes:
1 anchova inteira limpa (aprox. 1,5 kg a 1,8 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho espremidos
Azeite
1 limão siciliano (raspas, suco e rodelas)
1 cebola roxa em fatias finas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
2 tomates maduros em rodelas
1 brócolis japonês em floretes
Ervas frescas (como coentro, salsinha ou tomilho)

Modo de preparo:

Tempere a anchova com sal e pimenta-do-reino, por dentro e por fora. Esprema o alho e espalhe por dentro do peixe.

Adicione as raspas e o suco de um limão siciliano, também por dentro e por fora. Recheie a cavidade com um pouco de coentro ou outra erva de sua preferência e finalize colocando algumas rodelas de limão dentro do peixe.

Em uma assadeira grande, disponha as rodelas de cebola, pimentões e tomate. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e acomode o peixe por cima.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C, sem cobrir, por cerca de 45 min , até ficar dourado com a carne macia e úmida.

Enquanto o peixe assa, cozinhe o brócolis em água fervente com sal por cerca de 3 minutos. Escorra e misture com um fio de azeite.

Sirva o peixe com os legumes assados e o brócolis ao lado, finalizando com mais um fio de azeite e ervas frescas por cima.