Vatapá

CEBOLAS CONFITADAS

• 2 cebolas grandes
• 200 ml de azeite
• Confitar as cebolas no azeite em fogo muito baixo durante 40 minutos.

VATAPÁ

• 100 g de tomate pelati
• 50 g de gengibre fatiado
• 1/2 dedo-de-moça picado
• 100 g de camarão seco defumado
• 50 g de amendoim
• 50 g de castanha de caju
• Salsa e coentro picado
• 200 ml de leite de coco
• 1 pacote de pão de forma sem casca
• Leite de coco
• Azeite de dendê
• Noz-moscada
• Sal

Modo de fazer:
Na panela da cebola confitada, juntar o gengibre, o dedo-de-moça e o camarão seco picado.

Refogar por 10 minutos.
Adicionar o amendoim, as castanhas de caju, o coentro e a salsa.
Bater no liquidificador junto com 200 ml de leite de coco.
Colocar de volta na panela e deixar cozinhar.
Bater o pão de forma com água no liquidificador até ficar bem pastoso.
Acrescentar à panela de vatapá e cozinhar, mexendo sem parar, até atingir a consistência desejada (20 a 30 minutos).
Temperar com sal e noz-moscada.
Finalizar com mais leite de coco e azeite de dendê.