Molho bolonhesa

 MOLHO BOLONHESA

Ingredientes:

• 200ml de azeite extravirgem
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de aipo
• 350g de patinho moído
• 200g de lombo de porco moído
• 150g de paio sem pele moído
• Alecrim, tomilho, sálvia e salsa picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• 250ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 750ml de tomate pelado levemente batido no liquidificador

Instruções:

No processador de alimentos, triture o alho, a cebola, a cenoura e o aipo.
Em uma panela, refogue esses legumes no azeite em fogo baixo até ficarem bem suados.
Adicione as carnes moídas e as ervas à panela e deixe dourar bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
Regue com o vinho tinto e deixe reduzir.
Adicione o extrato de tomate e o tomate pelado.
Cozinhe por 20 a 30 minutos.

Créditos: Claude Troisgros