Paleta de cordeiro

Essa sempre faz sucesso!
(serve de 5 a 6 pessoas)

Ingredientes:

• 2 paletas de cordeiro de aproximadamente 1 kg cada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 1 cebola grande ou 2 médias em rodelas
• 6 raminhos de alecrim
• Azeite extravirgem
• Papel alumínio

Modo de preparo:

Temperar as paletas com pimenta do reino e sal de ambos os lados;

Montar na assadeira com uma cama de cebolas por baixo e alecrim em cima da carne e regar com vinho branco e adicione mais um pouco de sal por cima;

Espalhe bem o azeite por cima de tudo, cubra muito bem com papel aluminio e leve ao forno;

Assar em forno pré aquecido à 160 graus por 3 horas, retirar o alumínio, regar a carne com caldo formado no fundo, aumentar a temperatura para 200 graus e deixar mais 30 a 40 min para dourar.

Para o molho:

Deglaçar a assadeira com 1 xícara de vinho tinto, raspando todo o fundo que estiver grudado. Depois passar pela peneira, colocar mais 1/2 xícara de vinho tinto, 2 colheres de sopa de mel e deixar reduzir e encorpar. Regar as paletas com esse molho.

Para o molho de hortelã:

1 xícara de folhas de hortelã ( branquear dando um choque térmico, deixando 1 min na água fervente e depois no gelo), secar em um pano limpo.
1 limão espremido
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de azeite extravirgem

Bater tudo no processador

Dicas de acompanhamento: cuscuz marroquino e batatas assadas

Dica de vinho: Malbec