Risoto de costelinha suína com abacaxi caramelizado

Costelinha Assada:

Ingredientes:
• +\- 500g de costelinha suína
• Alho, cebola, pimenta-de-cheiro
• Sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, chimichurri
• Azeite e molho barbecue

Modo de preparo:
1. Bata os temperos com azeite até formar uma pastinha.
2. Envolva a costelinha, embrulhe em papel-alumínio e asse a 170 °C por 2h.
3. Retire o papel, pincele com barbecue e volte ao forno até dourar (+30 min).

Caldo:
1. Corte alguns pedaços da costelinha e doure bem (+\-500g)
2. Adicione os legumes que tiver: cebola, alho, cenoura, tomate, talos de salsinha e cebolinha (se tiver salsão ou alho poró, use também).
3. Doure tudo, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1h.
4. Coe o caldo e reserve.
5. Desfie a carne que sobrou e descarte ossos e gordura.

Abacaxi caramelizado:

1. Corte o abacaxi em cubinhos.
2. Doure com manteiga, um fio de azeite e uma pitada de açúcar.
3. Deixe caramelizar bem, ele vai trazer o toque agridoce perfeito pro risoto!

Risoto cremoso:

Ingredientes:
• 1 xícara de arroz arbóreo
• Cebola em cubinhos
• Pimenta-de-cheiro e pimentão amarelo picados
• Azeite
• ½ xícara de vinho branco seco
• Caldo caseiro (feito anteriormente)
• 3 colheres bem cheias de manteiga
• 150g de queijo parmesão ralado

Preparo:
1. Refogue a cebola, pimenta-de-cheiro e pimentão no azeite.
2. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
4. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre.
5. Quando estiver na metade do cozimento, acrescente a carne desfiada.
6. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar al dente.
7. Finalize com manteiga e parmesão ralado.


Sirva com um pedaço da costelinha assada e o abacaxi caramelizado por cima.
Fica perfeito ♥️



🎥 CRÉDITOS: @pimenta.nela