Robalo assado com farofa de camarão

Ingredientes:

• 1 robalo de 2kg limpo inteiro, sem espinha e aberto pelas costas (mais fácil para rechear)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• rodelas de 1 limão siciliano
• coentro
• 2 cebolas em rodelas (para fazer a “cama” por baixo do peixe)
• 4 batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas em água com sal
• 1 colher de chá de páprica defumada (para temperar as batatas, junto com sal e pimenta-do-reino)

Para o caldinho:

• 25g de manteiga derretida
• 1 colher de sobremesa de pasta de alho ou alho triturado
• 150 ml de vinho branco seco

Modo de preparar

Fazer pequenos cortes transversais na pele do peixe;

Temperar o peixe com sal e pimenta do reino por dentro e por fora;

Fazer uma cama com as cebolas cortadas em rodelas e colocar o peixe para recheá-lo com farofa de camarão;

Espalhar as batatas pré cozidas em volta do peixe. Temperá-las com pimenta do reino, sal e páprica defumada;

Cortar o limão siciliano em rodelas e encaixá-las nos cortes na pele do peixe e regá-lo com o caldinho;

Distribuir o coentro por cima e cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200º e deixar assar por 30 minutos;

Retirar o papel alumínio e assar por mais 15 minutos e servir após.

Farofa de camarão

• 1 kg de camarão médio limpo temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho espremidos
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de alcaparras passadas na água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 40g de manteiga
• 200g de farinha de mandioca (uso a biju)
• 1 punhado de salsinha

1. Dourar o camarão (bem rapidinho, ficou rosado pode retirar) e reservar;

2. Na mesma panela colocar mais azeite, cebola picada e um pouquinho de água para soltar o fundo da fritura do camarão;

3. Em seguida alho, cenoura ralada, alcaparras (lavadas em peneira para retirar o excesso de sal) e pimenta do reino;

4. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa bem para ficar bem solto;

5. acrescente os camarões e o tempero verde.