Rigatoni ala carbonara

RIGATONI ALLA CARBONARA

Para 3 pessoas

Ingredientes

• 300 gramas de rigatoni
• 150 gramas de guanciale (ou bacon picado)
• 1 fio de azeite
• 4 gemas de ovo
• 100 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado fino
• 1 colher de sopa do óleo do guanciale
• 2 conchas da água do cozimento da massa
• Pimenta-do-reino

Coloque sua massa para cozinhar na água com sal.

Enquanto a massa cozinha frite 150 gramas de guanciale picados com um fio de azeite. Deixe dourar. Retire a gordura que se formará e reserve 1 colher de sopa dessa gordura.

Enquanto isso misture 4 gemas com 100 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado fino e reserve essa mistura. Acrescente a gordura do guanciale reservada nessa mistura.

Ligue o fogo novamente e coloque um pouco de pimenta-do-reino. Deixe por alguns segundos para liberar o aroma.

Quando a massa estiver al dente retire com um pegador e acrescente direto na frigideira juntamente com duas conchas da água do cozimento.

Retire a panela do fogo e coloque a mistura das gemas com o queijo e mexa vigorosamente. (Esse processo é fundamental para o seu carbonara dar certo, pois se o fogo estiver ligado e a penela muito quente irá cozinhar a gema e essa não é a intenção, tem que formar um “ creme”).

Sirva imediatamente com pimenta do reino moída na hora, mais um pouco de guanciale e mais um pouco do queijo ralado.

Bom apetite!!

Crédito: @teiagastronomia