Bacalhau à Gomes de Sá
( serve até 4 pessoas)🔸3 lombos de bacalhau dessalgado
🔸1 e 1/2 litro de água
🔸3 batatas
🔸3 folhas de louro
🔸azeite extravirgem ( vamos usar em vários momentos da receita)
🔸2 cebolas em rodelas
🔸4 dentes de alho laminados
🔸sal a gosto
🔸3 ovos
🔸azeitonas pretas
🔸salsinha
MODO DE PREPARO
Coloque a água na panela e quando ferver acrescente os lombos de bacalhau, as folhas de louro e deixe por cinco minutos. Retire os lombos de bacalhau e deixe esfriar.
Descasque as batatas e na mesma água que cozinhou o bacalhau, acrescente as batatas e deixe até amolecerem ( aproximadamente 10 min). Faça um teste espetando um garfo para saber se estão cozidas ( elas precisam estar cozidas, porém firmes). Retire e deixe esfriar.
Retire a pele e espinhas do bacalhau e solte os lombos em lascas. Corte as batatas em rodelas.
Use uma panela que possa ir ao forno ( caso não tenha faça o processo a seguir em uma panela comum e depois transfira para uma assadeira).
Aqueça azeite até cobrir o fundo da panela. Coloque a cebola, o alho laminado, o louro e uma pitada de sal e deixe até a cebola caramelizar. Faça esse processo em fogo baixo, pingando água aos pouquinhos para ir soltando o fundinho que fica grudado na panela ( esse processo demora uns 20 minutos)
Retire metade da cebola caramelizada e reserve. A outra metade deixe na panela e por cima dela coloque as rodelas de batata, o bacalhau desfiado, uma pitada de sal e volte a cebola que estava reservada por cima de tudo. Regue tudo com 1/2 xícara de azeite e leve a panela destampada ao forno pré aquecido à 180 graus por 15 minutos.
Enquanto isso cozinhe os ovos, descasque e corte ao meio.
Retire a panela ou travessa do forno , finalize com os ovos cozidos, as azeitonas pretas, a salsinha e mais uma última regada de azeite antes de servir.
Bom apetite!!!
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