Lombo de porco recheado

Ingredientes:

1 lombo de porco de 2 kg

2 colheres (de sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio:

1 xícara de linguiça defumada picada (150 gramas)

2 fatias de toucinho defumado picadas (45 gramas)

1 dente de alho amassado

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Reserve.

Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.

Em uma frigideira, coloque a linguiça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha verde e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos.

Junte a farinha de mandioca e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos.

Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com barbante de uso culinário ou prenda com palitos. Cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora.

Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 a 30 minutos,  regando com o caldo que se formar na assadeira aos poucos, ou até a carne ficar dourada.

Coloque em um prato, corte em fatias e sirva.

Rendimento para 8 pessoas.