Feijoada
completa (atenção: serve
10 pessoas)
para a feijoada
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750 g de feijão
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2 linguiças
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1 pedaço de bacon
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1 cebola grande picada
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5 dentes de alho picados
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3 folhas secas de louro
para o molhinho de pimenta
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1 tomate
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½ xícara de salsinha e cebolinha picada
para a farofa
·
1 xícara de bacon picado
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1 pacote de manteiga sem sal (200g)
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1 ovo
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3 colheres de sopa de azeitona verde picada
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½ cebola picada
·
1 dente de alho picado
para a couve refogada
·
2 maços de couve picada
·
4 dentes de alho
·
Óleo para refogar
modo de preparar
12 horas antes de servir, pegue todas as carnes salgadas (costela,
lombo e apêndices do porco) e pique o que estiver inteiro (não precisa picar
pequeno, seja generoso nos pedaços).
Lave as carnes picadas para tirar o excesso de sal e coloque
de molho em bastante água.
Escolha o feijão, lave e coloque de molho cobrindo completamente
de água.
No dia de servir ou 12h depois jogue fora a água das carnes,
lave todas muito bem, devolva tudo pras panelas com bastante água e coloque
para ferver. Ferveu? Jogue a água fora, coloque mais água e ferva de novo,
escorra e reserve.
Enquanto as carnes fervem, sugiro que você prepare o resto
dos ingredientes da feijoada e deixe no jeito: corte as carnes frescas em
pedaços não muito pequenos, corte as linguiças em rodelas, o bacon em pedaços pequenos,
pique a cebola e o alho. Prontas as carnes, pegue suas panelas de pressão e
distribua os ingredientes: coloque feijão, um mix das carnes dessalgadas (um
pouco de cada), carnes frescas, linguiça, o bacon e 1 folha de louro. Coloque
as panelas fechadas no fogo e, depois que “chiar”, conte 30 minutos.
Nada de sal ou outro tempero na panela de pressão. Confie.
Enquanto as panelas de pressão estão cozinhando sua pré-feijoada, prepare o
refogado na panela que vai receber o que sair das panelas de pressão: coloque
óleo, esquente, coloque a cebola picada e refogue um pouco até amolecer.
Coloque alho e misture até dourar de leve e desligue o fogo. Depois que o
conteúdo das panelas de pressão estiver nesta panela, comece a cozinhar a
feijoada. Mexa bem e coloque em fogo médio. Experimente e conclua que não
precisa de nada de sal. Mexa de vez em quando e deixe apurar.
a farofa
Enquanto a feijoada apura, você prepara a farofa: pegue uma
frigideira e coloque metade da manteiga, deixando derreter mas não queimar.
Junte bacon picado e refogue até dourar. Junte a linguiça picada e deixe
dourar. Neste momento, os vizinhos e cachorros das redondezas vão querer
invadir sua casa por causa do cheiro de pecado. Seja forte! Adicione a cebola
picada, depois o alho, seguido da azeitona. Quando estiver tudo refogado, abra
um “buraco” no meio da frigideira e quebre um ovo com cuidado. Mexa o ovo
rapidamente, procurando criar pedacinhos de ovo que vão se misturar na farofa
(não se preocupe que não há o que você faça com esse ovo que vá estragar a
farofa). Junte o restante da manteiga e quando derreter, coloque a farinha de
mandioca e misture como se sua vida dependesse disso. A ideia é que fique bem
misturado e que a farinha não queime, então tenha cuidado com o fogo. Pode ser
que seja necessário acertar o sal. Verifique.
a couve
Aqueça o óleo na frigideira e coloque o alho picado.
Atenção: alho é o capeta para queimar e deixa um gosto ruim quando isso
acontece. Quando dourar o alho, coloque a couve (pode pôr bastante que ela
reduz pra menos de ¼ do volume original), salpique sal, aumente o fogo e mexa
bastante até a couve murchar e ficar verde bem escura. Não precisa morrer de
refogar a couve, só faça ela mudar de cor, rapidamente, e tire do fogo.
o molhinho
A essa altura a feijoada está lá cozinhando, e tem bastante
caldo para você roubar. Aqueça um pouco de óleo e coloque cebola picada, depois
alho e depois tomate picado. Deixe refogar e quando o tomate estiver molengo
junte as pimentas picadas. Misture um pouco e coloque 4 conchas de caldo de
feijão (com uns feijõezinhos, sem exagerar) nessa mistura e mexa bem. Separe
para servir em molheira.
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