Spaghetti ala Puttanesca

O Spaghetti alla Puttanesca é um prato elaborado com massa e com um molho denominado sugo alla puttanesca.

O prato é associado à cozinha napolitana, mas também é popular na região de Lazio, onde Roma está localizada. Cada região tem sua própria versão, mas os ingredientes principais permanecem os mesmos.

É conhecido como um prato de "última hora" porque pode ser preparado com ingredientes que geralmente já estão na despensa. É uma escolha prática para refeições rápidas.

 Ingredientes:

• 500g de spaghetti
• 2 latas de tomate pelado
• 100g de azeitona preta sem caroço e fatiada
• 1 colher de sopa de alho picado
• 200g de filé de anchova
• 100g de alcaparra
• 1 colher de sopa de Manteiga extra com sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manjericão (ou salsinha picada)
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo massa:

Em uma panela grande, coloque 5 litros de água para ferver.

Acrescente 1 colher de sopa de sal. 

Quando a água estiver fervendo, coloque o spaghetti sem parti-lo.

Deixe-o cozinhar até que fique al dente. 

Modo de preparo Molho Tradicional:

Em uma panela funda, refogue o alho picado e em seguida coloque os tomates pelados picados e todo o molho que o acompanha. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente uma colher de manteiga e sal a gosto (prove, pois o tomate pelado é bem doce).

Acrescente a azeitona e a alcaparra e mexa bem.

Coloque o macarrão já pronto diretamente na panela com molho. Acrescente também 2 colheres de sopa da água do cozimento do macarrão.

Deixe refogar por alguns minutos mexendo sempre para incorporar.

Coloque a massa em um prato fundo e salpique Queijo Parmigiano Reggiano para finalizar e então, sirva o macarrão à puttanesca quente!

Modo de preparo Molho da Lazio:

Faça o mesmo procedimento do molho tradicional, porém, ANTES, refogue as anchovas em azeite de oliva com o alho picado. 

Parmigiano Reggiano dá toque especial de sabor e intensidade ao Spaghetti ala Puttanesca.

Como o Spaghetti alla Puttanesca é um prato 100% italiano, a dica é apostar em um queijo que também tenha sido criado no país. O Parmigiano Reggiano é a escolha perfeita para essa receita. Ele tem um sabor altamente intenso, que consegue misturar o salgado com o toque adocicado. Além disso, sua textura mais crocante é outro toque especial. Tudo isso traz muito mais riqueza ao paladar.

Harmonização:

Vinhos como Merlot, Sangiovese e Cabernet Sauvignon harmonizam bem com o sabor intenso e salgado do molho, que leva azeitonas, alcaparras e anchovas.

É um prato que reflete a praticidade e a intensidade da cozinha italiana, cheio de história e sabor!