Lagarto com molho italiano

 Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho de tomate caseiro
• 3 tomates maduros picados
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada

Modo de Preparo
1. Preparar a Carne:
Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite, em fogo alto, e doure a carne por todos os lados. Retire e reserve.
2. Preparar o Molho:
Na mesma panela, frite a cebola e o alho até dourar (cerca de 5 minutos).
Adicione o extrato de tomate e os tomates picados, refogando por 2 minutos.

3. Cozinhar a Carne:
Coloque o lagarto de volta na panela e despeje água fervente suficiente para cobrir a carne.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciar a pressão.

4. Finalizar o Molho:
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Retorne a panela ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, orégano e adicione a azeitona picada. Cozinhe por mais 5 minutos.

5. Servir:
Retire o lagarto da panela, fatie em pedaços finos e disponha em uma travessa.
Regue com o molho italiano e sirva quente.

Dicas:
Acompanhe com arroz branco, purê de batatas ou uma salada verde.
Se desejar, adicione ervas frescas como manjericão ou salsinha para decorar antes de servir.